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　　从珠海拱北老街的一家小铺子，到现在众所周知的粤菜标杆，邻居蒸神用十年韶光，书写了一段关于传承与据守的美食故事。老板阿明带着从广州老字号茶室学到的手工，将 “粤菜贵在鲜，工艺贵在真” 的信条融入每一道菜，用煨罐菜、老火汤和海鲜，守护着老广的饮食情怀。

　　二十年前，阿明在广州拜师学艺，师傅的教导让他深知，粤菜的魂灵在于 “鲜”。2014 年，他回到珠海开起小店，初衷很简单：让家乡人不必远赴广州，就能吃到地道的粤式甘旨。十年间，小店从几张桌子扩建成现在的容貌，不变的是每天清晨五点收购的新鲜食材，和从始至终坚持的传统工艺。

　　邻居蒸神的老火汤，是传承的最佳载体。遵从广府汤 “药食同源” 的理念，每一碗汤都要通过 8 小时慢炖。粗陶瓦罐是煲汤的诀窍，武火沸煮 15 分钟析出血沫，再转 95℃微沸慢煲，让食材的养分和甘旨充沛融入汤中。阿胶红枣乌鸡汤养肝补血，山药茯苓乳鸽汤健脾祛湿，黄精枸杞牛尾汤补肾健骨，每一款汤都对应着不同的摄生需求。这些汤品不仅是味觉的享用，更是老广世代相传的食补才智。

　　煨罐菜则展示了粤菜 “慢工出细活” 的精华。选用传统陶土罐慢炖，差异于金属锅具，陶土的微孔结构能促进热力循环，让食材受热均匀，甘旨开释更充沛。排骨、牛腩、土鸡等食材先焯水去血沫，调配菌菇、萝卜等配菜，参加纯净水和少数调料，放入大瓦缸中煨制 3 小时之后。炖好的食材软烂脱骨，汤汁浓稠挂味，无论是拌米饭仍是直接食用，都让人耐人寻味。这种慢炖的工艺，在快节奏的当下显得很宝贵。

　　海鲜菜品是珠海地域特征的表现。作为海边城市，新鲜海鲜是粤菜的天然优势。邻居蒸神的海鲜每天从本地海域和黄沙水产商场直供，现杀现做，回绝冷冻和半成品。清蒸是最受喜欢的做法，水开后精准操控蒸制时刻，鲈鱼 6 分钟、虾饺 3 分钟，保证食材新鲜多汁。竹制蒸笼透气不闷，能防止食材串味，最大极限保存海鲜的本味。这种对食材本味的尊重，正是粤菜的中心寻求。

　　除了据守传统，邻居蒸神也有着适度的立异。老板阿明在传统肉包的基础上，融入珠海海边特征，参加本地新鲜虾仁，用马蹄碎代替传统肥膘，打造出独具特征的浪包子。既保存了粤菜的鲜，又符合了现代人对清新口感的寻求，成为店里的爆款点心。

　　现在，阿明也收了几个年青学徒，把老面发酵、手工包制的手工一点点没有保存地教授下去。在他看来，粤菜的传承不仅是技艺的传递，更是对 “鲜” 和 “真” 的据守。邻居蒸神的十年，是珠海从渔村变为粤港澳大湾区重要节点的十年，也是粤菜在年代变迁中据守本味的十年。

　　一碗老火汤，一盅煨罐菜，一盘鲜掉眉的海鲜，邻居蒸神用最质朴的甘旨，记录着城市的变迁，传承着粤菜的精华。这种据守，正是美食最动听的力气。