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　　火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。

　　我在的城市新疆昨天也下雪啦，一下雪又是周末那必须在家里做一锅有肉又有菜的火锅鸡再适合不过。 火锅鸡内煮什么素菜就随意了，除锅内本身的素菜之外，我个人选择了：宽粉、藕片、老豆腐、午餐肉、平菇。

　　食材一览无余，新鲜的鸡肉，脆嫩的豆芽，以及各种调料，每一样都让人食欲大增。

　　首先，我们将鸡肉切成适中大小的块状，然后加入3勺料酒、2勺食盐，还有适量的白胡椒，用手轻轻抓揉均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。我们将豆芽洗净，平铺在锅中备用。这个豆芽的选择也是一门学问，豆芽的粗细要适中，太粗太细都会影响口感。

　　热锅冷油，将鸡肉放入锅中煸炒，直到水分炒出，再将鸡肉捞出备用。这一步很重要，因为煸炒的过程可以去除鸡肉多余的水分，让鸡肉更紧实，然后捞出，我们再次洗干净炒锅，油温6成热时，将鸡肉再次放入锅中进行煸炒。这一步是为了让鸡肉表面微微焦黄，散发出诱人的香气。

　　我们加入大葱段和生姜片，继续煸炒出香味。这些香料不仅仅可以增加菜肴的风味，还能让鸡肉更加鲜美。然后加入冰糖、大料，继续煸炒出香味。这样的一个过程需要用小火，以免冰糖烧焦。

　　再加入干辣椒、花椒，煸炒出香味。这一步是川菜的经典操作，干辣椒和花椒的麻辣味道能让这道菜更加有特色。接着加入豆瓣酱，炒出香味。豆瓣酱是川菜的灵魂调料，它的加入会让这道菜更加的地道。然后加入适量的酱油，翻炒均匀。酱油能增加菜肴的颜色和咸味。

　　再加入米酒，翻炒闻到酒香即可。米酒的加入能增加菜肴的酒香和口感层次。最后加入火锅底料，翻炒均匀。火锅底料的加入可以让这道菜更加浓郁，口感更加丰富。

　　加入适量开水，再次沸腾后倒入装豆芽的锅里。这个步骤要注意水的温度和量，水不能太多也不能太少。继续煮，煮开后将大葱白捞出，放入小葱白。这一个动作是为增加菜肴的美感和口感。

　　将就用过的炒锅，放入适量的油，烧热后放入土豆块煸炒。土豆外皮略焦，即可倒火锅鸡内。这样做的目的是为了让土豆吸收火锅鸡的香味和汁液。

　　煮约40分钟左右，就可以上炉，慢慢煮着吃了。这一段时间要根据详细情况来定，如果鸡肉和土豆块太大，就需要适当延长煮的时间。