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　　鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。

　　锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）

　　翻炒至上色参加末过鸡块的水（水不能太少吃火锅嘛还要涮菜滴）参加些老抽调色，放点盐，由于酱料自身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）

　　鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简略得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好

　　麻椒和辣椒用量可通过你自己喜爱改动，进程中一定要不断翻炒，防止糊锅。涮菜凭自己的喜爱，咱这呢便是油菜橄榄菜菠菜油麦菜马铃薯粉条